屬於天秤座的紅豆沙蛋黃月餅DIY

紅豆沙蛋黃月餅原料：

白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、蜂糖漿、鹼水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）、雞蛋。

製作方法：

1。將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1。4：1。

2。把和好的面揪成大小相同的小麵團，並擀成一個個麵餅待用。

3。把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。

4。將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。

5。準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵團放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其比模具中扣出。

6。用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。

7。把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。

8。烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

1。和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

2。餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。

3。把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放。

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。